记者 曲鹏 济南报道

中国菜究竟是什么？我们应如何品味并欣赏中国菜？这些问题的答案，对美食作家扶霞·邓洛普而言，不仅是她对美食的不懈追求，更是她的人生使命。在长达三十年的中国美食探险之旅后，她以一部史诗般的作品《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》为我们揭开了中国美食的神秘面纱。

《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》

[英]扶霞·邓洛普 著

何雨珈 译

上海译文出版社

君幸食一词，源自长沙马王堆汉墓出土的狸猫纹漆食盘，食盘内云纹间隙处朱书君幸食，意在劝君享用美食，体现了中国饮食文化的深厚底蕴。扶霞在英文原版书的扉页上选用这三个字，不仅与书名Invitation to a Banquet相得益彰，更彰显了她对中国饮食文化的崇高敬意。

君幸食狸猫纹漆食盘

书中每一章都以一道经典菜肴为线索，从麻婆豆腐到东坡肉，从虾籽柚皮到刀削面，作者以一个敏锐的观察者和热情的局外人视角，追溯了中国美食的历史脉络、地域特色及其发展轨迹。与她前两部作品《鱼翅与花椒》和《寻味东西》相比，本书不仅延续了其风趣轻松的笔触，更融入了丰富的学术研究和深刻的人文思考。正如陈晓卿在推荐语中所言，本书给中国传统烹饪智慧找到了全球性参照和现代性诠释，眼界开阔、考据精深。

多年来，扶霞在世界各地品尝美食，她与各地的食材商、厨师和美食家深入交流，在典籍和食肆中体味中餐的独特韵味。她的作品不仅探讨了稻米与大豆的文化渊源、外来食材的美味诱惑，还深入佛教素食的历史，展现了中餐传统的智慧，回应了时代的提问和挑战。《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》，汇集了她三十年来的中餐历史和实地研究，堪称对中国饮食里程碑式的致敬。

本书第一章开宴序，以扶霞儿时最熟悉、英国的中餐外卖店必备菜肴糖醋肉球为引，讲述作者与中餐的深厚情缘，以及西方对中餐的偏见。最后一章则以杂碎为结，强调中国菜在全球的受欢迎程度与其被误解的矛盾，呼吁关注中国风味的传承与创新。中间的二十八章分为灶火天地庖厨和餐桌四部分，二十八道菜肴依次登场，恰似一场贯穿古今的中餐盛宴。

灶火部分探讨中餐的起源和烹饪哲学。从蜜汁叉烧说开来，介绍早在上古时期，中国人便认为烹饪是文明与野蛮的分野，善于用火对生食进行加工；通过白米饭强调谷物对中国人的重要性，引用《齐民要术》等典籍讲述农耕文明的发展；从杭州特色美食宋嫂鱼羹的羹引申至古代祭祀文化及治国之道，表明和谐是中餐的核心；苦瓜排骨汤更是对扶霞时刻挂在嘴边的药食同源思想进行了深刻剖析，《黄帝内经》《本草纲目》等药典被她信手拈来，其对中餐的历史研究之深实在令人叹服。

天地部分介绍食材的选择。扶霞与好友阿戴一同深入田间地头，探讨饮食与环保的关系，展现中国人在食材选择上的智慧，同时反思人与自然如何和谐相处。食材的甄选还同口感密切相关，扶霞甚至为读者列出了一张关于口感的简短、古怪且不详尽的汉语词汇表，其中包含嫩、酥、劲道、软糯、入口即化、肥而不腻等等几十种形容词，拼音结合对应的英文词汇，堪称面面俱到。

庖厨部分大谈中餐烹饪技艺，锅塌豆腐一篇更是附上蒸、烩、炒、煸、熘、炝等数十种中餐烹饪术语的中英文对照及简要解释。一品锅中对味精的客观评价、糖醋黄河鲤鱼里对口味搭配的细致分析、鱼生对奇妙刀工的呈现，还有刀削面和小笼包中就面食与点心文化的探讨，可见扶霞开展美食田野调查的广泛与深入。

餐桌部分则仿佛邀请人们围坐一席，畅谈食物背后的思想和文化，展现了中餐文化的丰富内涵。

中餐作为全球最早的饮食文化之一，既广受欢迎又充满神秘色彩，诚如扶霞在书中所述，中餐是艺术、是工艺、是魔法；是厨师刀下霜雪般飘落的鱼片、是升腾的锅气中舞动的肉丝、是在蒸笼中膨胀的小米/大米粒、是酱缸酒罐中训练有素的微生物大军、是小小厨房中百味的幻化、是原材料的七十二变。从鸭舌到柚子皮，万事万物都能变成食物，给人们带去愉悦。